RECEPT OCH SMÅ TIPS FÖR KÖKET

Hade på den här sidan tänkt ge er några
av mina favoritrecept blandat med 
lite småtips för köket.

Börjar med några av mina absoluta favoriter.
 
LÅT ER VÄL SMAKA!

Skulle bli glad om ni ville skriva en liten rad vad ni tycker om receptet
som ni provar.
Både negativt och positivt skulle jag gärna ta emot.  

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Tror det vore bra att ha en innehållsförteckning på de rätter jag lägger in.
Recepten ligger då i den ordning som de finns här nere på sidan.


 
TORAS PEPPARKAKOR
v
MAZARINKAKA
v
GAMBAS AL AJILLO
v
AFRIKANSK KÖTTCURRY
v
PÖSIGA OSTBOLLAR
v
OSTBOLL
v
KURRYMÄTTAD MAJSPANNA
v
VINKOKTA CHAMPINJONER
v
SNÖKRANS
v
KYCKLING I UGN
v
RÄKMARINAD
v
SMÖRHÅLEKAKA
v
KASTRULLKAKA

TORAS PEPPARKAKOR
v 
Om ni inte har bakat era pepparkakor än.
PROVA DESSA UNDERBARA, SPRÖDA KAKOR!
Fantastiskla! Det är som en vanlig kakdeg. Behöver inte vila.
Kavlas måste de, men kavla mellan två smörpapper
så går det som en dans.
v
Det är en jättesats så det räcker säkert med halva. 

½ kg smör
½ kg socker
1 kg vetemjöl
2 ägg
2 msk sirap
2 msk ingefära
2 msk nejlikor
2 msk kanel
2 msk bikarbonat

Rör ihop smör och socker.
Blanda i allt övrigt men spar mjöl till utbakningen.
Degen skall EJ vila.
Själv brukar jag lägga till 1-2 msk malen pomerans och 1-2 msk stött kardemumma.
TREVLIG JUL  

MAZARINKAKA
v 
En smaskig enkel kaka som verkligen smakar mazarin trots den lilla mängden mandel.
 God som liten kaka till glass och frukt. 

2 hg margarin
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
30 sötmandlar
6 bittermandlar
1,5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör margarinet mjukt med sockret.
Det uppvispade ägget, vaniljsockret och den oskållade, malda mandeln tillsättes.
Rör därefter ner mjölet blandat med bakpulvret omväxlande med mjölken.
Smeten skall vara mycket tjock. gräddas i svag ugnsvärme.
150 grader i ca 1 timme.  
                                        
                                                        

GAMBAS AL AJILLO
räkor i vitlöksolja
v 
Det här är en typisk spansk räkrätt och äts som liten lunch- eller förrätt.
 Den serveras ofta på restauranger men är inte svår att göra själv hemma.
Använd råa räkor som blir mycket godare än våra vanliga kokta.
Serveras alltid här i små lerfat men går naturligtvis bra med andra fat också.
Se bara till att de är riktigt varma för rätten ska serveras bubblande het. 

1 kg räkor med skal
3 dl olivolja
2 färska chilifrukter eller 4 torkade chilifrukter - smulade.
6 vitlöksklyftor
salt
persilja

Skala räkorna.
Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter. Skiva vitlöken tunt och fräs den och chilin i oljan. När vitlöken börjar få färg är det dags att lägga i räkorna. Låt allt fräsa vidare ett par minuter. När räkorna börjar bli rosa är de färdiga. Salta och strö persilja över.
Baguett eller annat vitt bröd är jättegott att suga upp oljan med. Mums!

AFRIKANSK KÖTTCURRY
v
Mina killars favoritköttgryta. Mustig i smaken och lätt att göra. Och det bästa - man ska inte bryna köttet och ändå får grytan ett mörkt och fint utséende.
Har inget recept med exakta mått men skriver ändå ned på ett ungefär.

500 g märgpipa eller högrev
100 g smör
2 dl vatten
3-4 vitlöksklyftor
2-3 tsk curry
1 kanelstång
½ äpple i små bitar
salt

Smält smöret och tillsätt finhackad vitlök och curry och låt det fräsa liten stund. Tillsätt köttet i små bitar. Rör om lite och tillsätt vattnet och kanelstången. Äppelbitarna tillsätts mot slutet av kokningen.
Koka nu grytan men man måste efter hand tillsätta lite vatten i taget. Köttet ska alltså inte koka i mycket vatten.
Gott som tillbehör: banan i skivor, mangochutney, jordnötter, russin, kokos mm. Bara att välja vad ni har hemma.

                                                           

PÖSIGA OSTBOLLAR
v
De här bollarna gör alltid succé hos våra gäster.
De har strykande åtgång så jag brukar göra större sats.

16 st.

2 äggvitor
1 hg prästost eller annan stark ost
salt
olja

Vispa 2 äggvitor till mycket hårt skum och riv osten på råkostjärnet. Tillsätt en nypa salt och blanda försiktigt ner osten i äggvitorna. Lägg med hjälp av ett par teskedar små klickar av smeten i kokande olja och koka (fritera) bollarna gyllenbruna på båda sidor. Tag upp dem och låt dem rinna av. Serveras omedelbart.

OSTBOLL
v
En härlig, god "röra" att bre på små kex.
Fick det av en amerikansk väninna när vi bodde i Venezuela.

1 stort pkt Philadelhia-ost
1 litet pkt grönmögelost
1 liten lök, finhackad
2 msk worcestershiresås
2 droppar tabasco
½ kopp hackade valnötter blandad med mycket hackad persilja.

Blanda ihop allt, men spara ungefär hälften av nöt-persiljehacket för att rulla ostbollen i.

CURRYMÄTTAD MAJSPANNA
v
Vidunderligt god grönrätt som mycket väl kan ätas ensam tillsammans
med ett gott bröd och en ostbit.
Eller serveras som tillbehör till stekt kött, korv eller panerad fiskfilé.

Det här behövs till 4 pers:

1 brk pimientos, 200 gr
2 gröna paprikor
1 lök
1 msk olja
2 brk majskorn à 340 g
2 tsk koriander
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
2 buljongtärningar (t ex grönsaks-)
3 msk vetemjöl
1 dl apelsinjuice
1,5 dl vatten
3 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Skär avrunnen pimiento, paprika och lök i fina tärningar.
2. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och fräs grönsakerna mjuka. Lägg i avrunnen majs.
3. Krydda, smula ner buljongtärningarna och strö över mjölet. Späd under omrörning med apelsinjuice och vatten. Till sist rörs grädden ner och grytan får puttra på svag värme 10 minuter.
4. Smaka av rätten med salt och peppar och servera den rykande varm som ensamrätt eller till stekt eller kokt kött.

VINKOKTA CHAMPINJONER
v
Det här receptet har rest världen runt. Fick det i Venezuela av min väninna
Ingalill som i sin tur fick det av någon väninna någonstans i världen o.s.v.
Champinjonerna passar bl a på smörgåsbordet och som drinktilltugg.
Det är en stor sats, men de går åt fort och de går dessutom att frysa
in för senare behov. Jag ser till att alltid ha några i frysen.
Receptet har varit infört i "Allt om Mat" 1994.

2 kg champinjoner, inte för stora
1 hel vitlök
150 gr smör
6 dl rödvin
3 dl portvin
6 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 tsk dillfrö
1-2 tsk salt
1 tsk sv.peppar

Gör så här:
Skölj champinjonerna och låt rinna av. Dela vitlöken.
Skala och hacka klyftorna.
Smält smöret i en stor gryta. Lägg i vitlöken att svettas lite i smöret. 
Tillsätt champinjonerna och häll i rödvin, portvin och vatten. Lägg i buljongtärningen. Tillsätt dillfrö och salt. Koka under lock på svag värme 
ca 1½ timme. Tag av locket och låt koka ytterligare på svag värme i 3-4 timmar eller tills nästan all vätska kokat in.
Blir godare ju äldre de är. Serveras varma.

SNÖKRANS, lätt, sött, gott
v
DRÖMDESSERT MED SMAK AV CITRON
v
Den här rätten såg jag i Dagens Nyheter för sådär 40 år sedan.
 Den har hängt med för att den är så fantastiskt frisk
och god och passar så bra efter en kraftig måltid.
Hela familjens och mina gästers favorit.

OM ÄGGVITA

När man vispar äggvita ska man börja med låg fart i elvispen.
För hög hastighet har sönder de trådar i äggvitan som gör
att man får höjd på suffléer och liknande.

v  

OM NI SKA GÖ RA T EX SMULPAJ

Det är lite småbökigt att hacka samman mjöl och smör. Gör så här:
Frys in den mängd smör ni ska ha. Använd grova delen av rivjärnet och riv ner smöret direkt i mjölet. Blanda försiktigt. Blir perfekt.

v

HAR NI GAMLA FILMRULLE-BURKAR KVAR!!!

Perfekta att förvara malda kryddor i. Mörka och täta.
Precis vad malda kryddor behöver för att behålla smaken.
Jag har köpt en elektrisk kaffekvarn som jag använder endast till olika kryddor.
Fyller burkarna och har malda kryddor med mycket smak som inte slår av sig.

KYCKLING I UGN
v
Jag tar nästan alltid den här rätten när jag inte vet vad jag ska ha.
Enkelt, snabbt och väldigt god.

1 kyckling delad i fyra delar eller kycklingvingar eller lår.
Blanda i en liten skål ihop:
Lika delar citronsaft och soja (ca ½ dl av varje).
Smaksätt med t ex paprikapulver, spiskummin, tandoriblandning eller vad ni tycker om.
Pensla detta på kycklingbitarna och peppra och salta om det behövs.

Lägg bitarna i en ugnsfast form med lite vatten i botten. In i ugnen i ca 225 grader. Passa med vatten så det inte fastnar och bränner i formen. Pensla emellanåt med soyaskyn. Om ni inte är rädd för lite fett så pensla gärna med lite smält smör också.

Prova den här kakan!

SMÖRHÅLEKAKA
v
Den är annorlunda, lättgjord och smaskig.
Jag brukar ha i lite rivet citronskal i smörblandningen. Blir lite friskare och får en djupare smak.

Två kakor av en smet!

KASTRULLKAKA
v
Man ska inte vispa den här smeten. Bara röra.
Otroligt enkel toscakaka eller chokladkaka.
Efter att ha provat många Toscakaksrecept och inte blivit helt nöjd blev
 jag överlycklig efter att ha hittat denna.

Ugn 200 grader

1 3/4 dl strösocker
1 krm salt
2 ägg
Detta röres ned i
100 gram smält smör eller margarin

Därefter röres ned:
1 1/2 dl vetemjöl (OBS! Till chokladkakan annan mängd)
3/4 tsk bakpulver
1-2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron (mitt tillägg i toscan)

Häll blandningen i en smord och bröad form med löstagbar kant.
Gräddas ca 12 min.
Tag ut kakan när den är fast på ytan.
Sätt upp ugnen till 250 grader och grill.
Bred ut toscasmeten på kakan.
Grädda ytterligare 3-4 min. Passa noga!

Toscasmet:
75 g smör smältes
Rör i
3/4 dl socker
3/4 msk mjöl
1-2 msk gräddmjölk
2 dl mandelspån
Låt det få ett hastigt uppkok.

Chokladkaka:
Tag 1 dl vetemjöl och drygt 1 dl kakao.
Tillsätt ev en handfull hackade mandlar eller nötter.